เมนูเห็ด

** รวบรวมสูตรอาหารที่ทำจากเห็ด จากหลายๆแหล่งข้อมูล **

ยำเห็ดฟาง
เป็นเมนูยำที่ทำจากเห็ดเป็นยำที่แปลกๆสามารถทำเพื่อรับประทานได้เองที่บ้าน และที่สำคัญยังเป็นเมนูที่เหมาะมากกับคนที่ต้องการลดความอ้วน หรือกำลังควบคุมน้ำหนักอยู่ในตอนนี้ เพราะว่าเมนูยำเห็ดฟางนี้ให้พลังงานน้อย จึงไม่ต้องกังวลเลยว่าจะมีพลังงานส่วนเกินที่ไม่ได้ถูกนำไปใช้แล้วมันจะ สะสมอยู่ตามส่วนต่างๆของร่างกาย ซึ่งคุณผู้หญิงสามารถที่จะเลือกรับประทานเป็นอาหารมื้อเย็นแทนการข้าวสวยกับ กับข้าวได้ และส่วนผสมกับขั้นตอนการทำนั้นก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย
ส่วนผสม:
เห็ดฟางจำนวน 4 ขีด
ขึ้นฉ่ายจำนวน 2 ต้น
หอมแดงจำนวน 2 หัว
ต้นหอมจำนวน 2 ต้น
สะระแหน่จำนวน 3-4 ต้น
พริกขี้หนูจำนวน 4 เม็ด
ซีอิ๊วจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือจำนวน 1/2 ช้อนชา
มะนาวจำนวน 1/2 ผล
น้ำตาลปี๊บจำนวน 1 ช้อนชา
ผักกาดหอมจำนวน 6 ใบ
วิธีปรุง:
ล้างเห็ดและผักอื่นๆที่ซื้อมานั้นให้สะอาด เพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากสารเคมีตกค้าง
ปอกเห็ดฟางตรงบริเวณโคนออกให้สะอาดเอี่ยม จากนั้นหั่นตามขวาง ส่วนต้นหอมและขึ้นฉ่ายให้หั่นเป็นท่อนสั้นๆ นำพริกขี้หนูมาซอยหยาบๆ หอมแดงปอกเปลือกแล้วซอยละเอียด
เรียงเห็ดในจานให้เรียบร้อย แล้วนำไปนึ่งโดยต้มน้ำให้เดือดเสียก่อนแล้วค่อยวางเห็ดลงไปนึ่ง เมื่อเห็ดสุกพักไว้สักครู่เพื่อให้เห็ดได้สะเด็ดน้ำก่อน
จากนั้นให้เทเห็ดใส่ชาม ตามด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกขี้หนู และหอมแดง
จากนั้นปรุงรสเพิ่มความกลมกล่อมด้วยมะนาวเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว น้ำตาลปี๊บเพื่อเพิ่มความหวาน เกลือเล็กน้อย ซีอิ๊วขาว จากนั้นคลุกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยวนำตามด้วยเค็มและหวาน หรือรสชาติเมนูยำเห็ดฟางตามที่คุณต้องการ
ตักใส่จานที่ลองด้วยผักกาดหอมที่คุณเตรียมไว้ จากนั้นโรยด้วยใบสะระแหน่ สามารถนำไปเสริฟ์และรับประทานได้ทันที เพียงแค่นี้คุณก็จะได้รับประทานเมนูยำเห็ดฟาง ที่มีรสชาติที่คุณชอบ และที่สำคัญสามารถช่วยคุณลดความอ้วนได้อีกด้วย สูตรนี้สาวๆสามารถนำไปลองทำได้

แกงจืดหน่อไม้ใส่เห็ดหอม
ถ้าพูดถึงเมนูนี้แล้วรับรองได้เลยว่าคุณแม่ทั้งหลายต้องรู้จักกันเป็นอย่าง ดี เพราะถือเมนูแกงจืดหน่อไม้ใส่เห็ดหอมนี้เป็นเมนูที่เหมาะสมกับเด็กๆน้องน้อย ที่ยังไม่สามารถรับประทานอาหารรสจัดได้ แต่ไม่เฉพาะกับเด็กน้อยเท่านั้นที่เหมาะสม อาการเมนูแกงจืดหน่อไม้ใส่เห็ดหอมนี้ยังเหมาะกับผู้สูงอายุอีกด้วยเพราะมีรส ชาติที่อร่อยกลมกล่อม ซึ่งเป็นรสชาติอาหารที่ผู้สูงอายุควรรับประทาน
ส่วนผสม:
เห็ดหอมอบแห้งจำนวน 4 ดอก
ปีกไก่บนจำนวน 4 ชิ้น
หน่อไม้ไผ่ตงอ่อนจำนวน 1 ถ้วยตวง
กระเทียวแกะเปลือกจำนวน 8 กลีบ
ขึ้นฉ่ายซอยจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
เม็ดพริกไทยจำนวน 15 เม็ด
น้ำสะอาดจำนวน 5 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาวจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
นำเห็ดหอมอบแห้งลงแช่น้ำจนนิ่ม แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
หั่นหน่อไม้ไผ่ตรงให้เป็นแว่นบางๆรอเอาไว้ จากนั้นให้นำน้ำสะอาดจำนวน 2 ถ้วยตวงใส่ลงหม้อต้มแล้วต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่หน่อไม้ไผ่ตงลงไปต้มให้สุก และเมื่อสุกแล้วให้ตักขึ้นแล้วพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
เทน้ำสะอาดที่เหลืออีกจำนวน 3 ถ้วยตวงลงไปในหม้อต้ม จากนั้นตามด้วยใส่กระเทียมและเม็ดพริกไทย แล้วรอให้เดือดจึงใส่ปีกไก่ตามลงไปและรอให้เดือดอีกครั้ง
ใส่หน่อไม้และเห็ดหอมที่พักไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว จากนั้นให้ชิมรสชาติให้ถูกปาก แล้วตักใส่ชามตามด้วยขึ้นฉ่ายซอยโรยหน้าเป็นอันเสร็จ สามารถรับประทานได้เลยทันที

ยำเห็ดเข็มทอง
ส่วนผสม:
เห็ดเข็มทอง(ตัดส่วนโดนเห็ดออก) 100 กรัม
ผักชีเด็ดใบ 3 กรัม
พริกขี้หนูสับละเอียด (ปรับเปลี่ยนได้ตามปริมาณความจัดจ้าน ) 6-7 เม็ด
มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
กระเทียมเม็ดใหญ่ ซอยละเอียด1 หัว
รากผักชี 2 ราก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
หมูสับ 1 ขีด
กุ้งสด 4-5 ตัว
ปลาหมึกสด 2-3 ตัว
วิธีทำ:
ตั้งน้ำให้เดือดจากนั้นใส่รากผักชีที่ทุบแล้วลงไป นำเห็ดเข็มทองมาลวกในน้ำเดือดเมื่อสุกแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
นำกุ้งสด (กุ้งที่แกะเปลือกแล้วผ่าหลังเอาเส้นสีดำออก) หมึกสด (หั่นเป็น 2 ท่อน) และหมูสับมาลวกให้สุกตักขึ้นพักไว้
มาถึงขั้นตอนในการทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริกขี้หนู คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปรุงรสตามใจชอบ
นำเห็ด กุ้ง ปลาหมึกและหมูสับที่สุกแล้วมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำยำลงไปคลุกเคล้าอีกรอบ ตามด้วยต้นหอมซอยและผักชีที่เด็ดไว้แล้ว
ตักใส่จานแต่งหน้าด้วยยอดผักชีที่เหลือพร้อมเสิร์ฟ

เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอด
ส่วนผสม:
เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า (น้ำเย็น) 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำ:
เริ่มจากดูว่าเห็ดนางฟ้าสกปรกมากหรือไม่ ถ้าไม่สกปรกมากก็สามารถนำมาปรุงอาหารได้เลย แต่ถ้าจะล้างทำความสะอาด ก็ต้องผึ่งให้แห้งสนิท (เนื่องจากหากไม่แห้งสนิทเวลาทอดแล้วจะอมน้ำมัน) จากนั้นให้ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด เพื่อให้ทอดแล้วกรอบอยู่นาน (ถ้าหากชอบแป้งหนาๆ ให้ลดปริมาณน้ำที่ผสมลงเล็กน้อย) ใส่เกลือป่นลงไป ผสมให้เข้ากันดี
นำกระทะตั้งเตา ใส่น้ำมันพืชลงไปในปริมาณเยอะพอสมควร ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัด นำเห็ดนางฟ้าที่เตรียมไว้ลงจุ่มในแป้งทอดกรอบที่ผสมแล้ว จากนั้นนำลงทอดในน้ำมัน ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วจัดใส่จาน สามารถกินเปล่าๆ หรือจะกินคู่กับซอสพริก-ซอสมะเขือเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้

เห็ดฟางดอง
เครื่องปุรง:
เห็ดฟางสด 1/2 กก.
เกลือป่น
น้ำ
วิธีทำ:
1. นำเห็ดฟางมาล้างทำความสะอาดโดยการตัดราก และล้างส่วนที่เปื้อนดินออกให้หมดด้วยน้ำสะอาด ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่ง ถ้ามีขนาดเล็กไม่ต้องผ่าครึ่ง ใช้ปลายมีดหรือของแหลมแทงสัก 2-3 แห่ง
2. ต้มน้ำเกลือ โดยใช้เกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ถ้วย ต้มให้มากพอที่จะใส่ลงในขวดโหล
3. แบ่งน้ำเกลือประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วต้มให้เดือด นำเห็ดฟางไปลวกนานประมาณ 10 นาที แล้วตักขึ้น จากนั้นนำเห็ดฟางที่ลวกแล้วใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้โดยทำความสะอาดเรียบ ร้อยแล้ว โดยบรรจุเห็ดให้แน่นพอควร
4. เติมน้ำเกลือลงในขวดโหล เว้นช่องว่างจากปากขวดโหลประมาณ ? นิ้ว แล้วไล่ฟองอากาศออกด้วยไม้พาย เช็ดปากขวดด้วยผ้าสะอาด ปิดฝาขวดโหลให้สนิท
5. นำขวดโหลที่บรรจุเห็ดฟ่างใส่ในหม้ออัดความดันฆ่าเชื้อ โดยใช้ความดัน 10 ปอนด์ ประมาณ 30 นาที แล้วยกลง รอจนกว่าความดันลงเป็นศูนย์ นำขวดโหลออกมาตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
6. แล้วนำไปเก็บไว้ในที่ที่ไม่มีลมโกรกแต่เย็น และไม่มีแสงแดด ตั้งไว้ประมาณ 7-10 วัน ก็สามารถนำไปรับประทานได้

ลูกชิ้นเห็ด
ส่วนผสม:
เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
หัวไชเท้า 1 หัว
แครอท 1 หัว
สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 1 แผ่น
เครื่องปรุง:
แป้งผสมเช่นเดียวกับแป้งชุบทอด หรือใช้แป้งชุบทอดสำเร็จก็ได้
วิธีทำ:
1. สับเห็ดให้ละเอียด หัวไชเท้าและแครอทปลอกเปลือกแล้วขูดด้วยเครื่องขูดมะละกอให้เป็นเส้นฝอย ๆ สาหร่ายตัดเป็นเส้น ๆ
2. นำส่วนผสมทุกอย่าง ใส่ลงในแป้งที่ผสมไว้แล้วคนให้เข้ากัน
3. ใช้ช้อนตักทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่าง ๆ และน้ำจิ้มหรือซอสพริกตามชอบใจ

แหนมเห็ด
ส่วนผสม:
เห็ดนางฟ้า 4 ถ้วย
ข้าวเหนียวนึ่งสุก 2 ถ้วย
พริกขี้หนู 15 เม็ด
เครื่องปรุง เกลือป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
1. นำเห็ดนางฟ้าไปนึ่งให้สุก แล้วนำมาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใช้น้ำเปล่าพรมข้าวเหนียวบี้ให้กระจาย
3. นำเห็ดกับข้าวเหนียว มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุงทุกอย่าง
4. ตักใส่ใบตองสดห่อมัดให้แน่น ทิ้งไว้ประมาณ 1 วัน เมื่อแกะใบตองออกแหนมจะมีรสเปรี้ยวพอดี ถ้าห่อทิ้งไว้หลายวันก็จะเปรี้ยวมาก

น้ำพริกเผาเห็ดหอม
เครื่องปรุง:
พริกชี้ฟ้าแห้ง 0.5 ขีด
หอมแดง 2.5 ขีด
กระเทียม 2.5 ขีด
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 2.5 ขีด
น้ำตาลปี๊บ กะปิ น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำมันพืช
วิธีทำ:
1. ปอกเปลือกกระเทียม หอม ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผึ่งให้หมาด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียม หอม เห็ดหอม พริกลงไปผัดทีละอย่าง แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
3. นำส่วนผสมที่ผัดแล้วตำให้ละเอียดใส่กะปิลงไปเล็กน้อย
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำส่วนผสมที่ตำละเอียดแล้วลงไปผัดให้ทั่ว ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบใจ เคี่ยวจนได้ที่โดยใช้ไฟอ่อน ๆ

ข้าวเกรียบเห็ด
เครื่องปรุง:
แป้งมัน 2.5 ถ้วยตวง
น้ำ 1.5 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ด(ยกเว้นเห็ดหูหนู) 2 ขีด
งาป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย เกลือ
วิธีทำ:
1. นำเห็ดมาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปรวมกับเครื่องปรุง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด
2. ใช้อุปกรณ์แบบทำข้าวเกรียบปากหม้อ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำส่วนผสมที่ปั่นละเอียดแล้วมาละเลงลงบนผ้าปิดฝาพอสุกให้แซะใส่ตะแกรง
3. นำไปตากแดดให้แห้ง แล้วนำมาทอดให้เหลือง

หมูยอเห็ด
ส่วนผสม:
เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดหอม 3 ถ้วย
แป้งหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ถ้วย
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ? ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
1. นำเห็ดไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้ละเอียด โดยเติมน้ำ 1 ถ้วย
2. เทน้ำเห็ดปั่นลงในชาม ค่อยโรยแป้งหมี่ เติมเครื่องปรุงคนไปจนเหนียวพอดี
3. นำส่วนผสมใส่ลงในถาดอลูมิเนียมสี่เหลี่ยม ให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว ยกขึ้นใส่รังนึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที สุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ใช้มีดตัดเป็นชิ้นโต ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน
4. เวลาจะรับประทานสามารถนำไปยำ ผัดหรือทอดจิ้มกับซอสพริกก็ได้

เห็ดนางฟ้าผัดไข่
ส่วนผสม:
เห็นนางฟ้า 200 กรัม
เนื้อหมู 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
คื่นช่าย 1 ต้น
ต้นหอม 2 ต้น
กระเทียม 6-7 กลีบ
พริกหนุ่ม 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
– เริ่มจากการนำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคน ล้างน้ำทำความสะอาด
– นำเห็ดมาหั่นหยาบๆ ใส่ชามเตรียมไว้
– นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ
– ส่วนพริกหนุ่มและพริกฟ้านำมาหั่นแฉลบ ความจริงใส่แค่พริกหนุ่มอย่างเดียวก็ได้ แต่อยากได้รสออกเผ็ดๆ บ้างเลยเพิ่มพริกชี้ฟ้าไปด้วย
– ล้างคื่นช่ายและต้นหอม หั่นเป็นท่อนๆ เตรียมไว้
– ทุบกระเทียมแล้วสับหยาบๆ
– ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยเตรียมไว้เลย
– ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม
– ใส่เนื้อหมูตามลงไปผัด ผัดจนเนื้อหมูเริ่มหด
– ใส่พริกหนุ่มและพริกชี้ฟ้าลงไปผัด
– จากนั้นจึงใส่เห็ดนางฟ้าลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
– พอเห็ดใกล้จะสุก ใช้ทัพพีเขี่ยตรงกลางให้เป็นหลุม ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีไข่แดงให้พอแตก พักทิ้งไว้จนกว่าไข่ด้านล่างจะสุก แต่ด้านบนยังเยิ้มๆ อยู่ จากนั้นก็คนให้เข้ากัน
– ผัดต่อจนไข่สุกทั่ว ใส่พริกไทยป่น คืนช่ายและต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
– ตักเห็ดนางฟ้าผัดไข่ใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลย

ยำเห็ดโคนญี่ปุ่นทอดกรอบ
ส่วนผสม:
1. เห็ดโคนญี่ปุ่นทอดกรอบ (เห็ดยานางิ) 150 กรัม
2. แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
3. น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย
4. น้ำมันสำหรับทอด
5. ต้นหอมซอย 2 หัว
6. หอมแดงซฮย 2 หัว
7. พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
1. นำแป้งทอดกรอบผสมกัน คนให้แป้งละลายไม้ข้นและเหนียวจนเกินไป นำเห็ดโคนลงไปชุบแป้งแล้วนำไปทอดจนสุกเหลือกรอบ จัดใส่จานไว้
2. นำพริกขี้หนู หอมแดง ต้นหอม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำยำ ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับเห็ดโคนทอดกรอบ

เห็ดโคนญี่ปุ่นผัดน้ำมันหอย
เครื่องปรุง:
1 เห็ดโคนญี่ปุ่น
2 กระเทียม
3 คึ่นช่าย ต้นหอม
4 หมูสับปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว พริกไท น้ำมันหอย
5 น้ำตาล น้ำปลา ซอวหอยนางรม
6 น้ำสะอาด
วิธีทำ:
ตั้งน้ำมันในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมลงไป ผัดกระเทียมให้เหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่หมูสับลงไปตามด้วยเห็ดโคนญี่ปุ่น ปรุงรส ด้วย น้ำตาล น้ำปลา ซอสน้ำหอย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดลงไป ใส่คึ่นช่ายและต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ลาบสายรุ้ง
ส่วนผสม:
เห็ดฟางสดล้างสะอาด 1/2 ถ้วยตวง
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำหั่นเส้น เห็ดนางฟ้าฉีกอย่างละ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย
น้ำปลาและน้ำมะนาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่น
หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย ใบสะระแหน่เด็ด
วิธีทำ:
1. ผสมน้ำยำเตรียมไว้ (น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริกขี้หนูป่น)
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา แล้วใส่เห็ดฟางต้มต่อจนสุก จากนั้นลวกเห็ดหูหนูขาวและเห็ดนางฟ้าให้สุกพักไว้
3. หั่นเห็ดฟางต้มสุกเป็นเส้นตามยาวใส่ภาชนะสำหรับผสม ใส่เห็ดหูหนูขาวและเห็ดนางฟ้า และราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ ผสมข้าวคั่วเคล้าให้เข้ากัน เติมส่วนผสมที่เหลือคนเบา ๆ ตักใส่จาน กินคู่กับผักสด

ข้าวต้มเห็ดหอม
ส่วนผสม:
ข้าวกล้องสุก 2 ถ้วยตวง
เห็ดหอมสดหั่นครึ่ง 200 กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเส้นยาว 4-5 ดอก
น้ำซุป 4 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น
วิธีทำ:
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เห็ดหอมแห้งผัดให้หอม เติมน้ำซุปใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊ว เมื่อเดือดใส่เห็ดหอมสดต้มจนสุก ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ข้าวสวยต้มต่อ พอข้าวนิ่มตักขึ้นโรยด้วยต้นหอมและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ

เต้าหู้นึ่งเห็ดรวมมิตร
ส่วนผสม:
เห็ดเออรินจิหั่นเฉียงบาง ๆ เห็ดเข็มทองหั่นสั้น เห็ดฟางหั่นตามยาว และแครอตซอย อย่างละ 1/4 ถ้วยตวง
เต้าหู้ญี่ปุ่น 1 ก้อน
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอยเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ใบขึ้นฉ่ายเล็กน้อย
วิธีทำ:
ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย พริกไทย น้ำมันงา น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน นำเต้าหู้วางบนจาน โรยด้วยเห็ดและแครอท ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารนำเข้านึ่งในไมโครเวฟประมาณ 3-5 นาที หรือจนเห็ดสุก โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย

ลาบเห็ด
ส่วนประกอบ:
1. เห็ดหอมตุ๋น
2. ข้าวคั่ว (ข้าวกล้องคั่ว)
3. พริกป่น
4. ผักชีฝรั่ง
5. สาระแหน่
6. มะนาว
7. ซีอิ้วขาว
8. หอมแดง
9. ใบมะกรูด
10. ต้นหอม
11. ผักชี
วิธีทำ:
1. สับเห็ดหอมตุ๋นพอหยาบๆ พักไว้
2. หั่นหอมแดง. ผักชีฝรั่ง. ต้นหอม, ผักชี, ใบมะกรูด
3. นำเห็ดที่สับไว้แล้วตั้งไฟคั่วให้สุกร้อน แล้วนำหอมแดง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ใบมะกรูด, ผักชี, ข้าวคั่ว, ซีอิ้วขาว, มะนาว, พริกป่น คนให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติ
4. ตักใส่จานเสริฟพร้อมผักสด

ลาบเห็ดนางฟ้า
ส่วนผสม:
เห็ดนางฟ้าลวก 2 ขีด
หอมแดง 1/2 ขีด
แครอทหั่นฝอย 1/2 ขีด
มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย 1/2 ขีด
มะนาว 1 ลูก
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง พริกป่น (อย่างละนิดหน่อย)
แผ่นแป้งญวน
วิธีทำ:
– แช่แผ่นเบื้องญวนชุบน้ำอุ่นให้แผ่นนิ่ม
– ใส่เห็ดนางฟ้า หอมซอย แครอทซอย มะม่วง ข้าวคั่ว ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง พริกป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
– นำผักกาดหอมและลาบเห็ดนางฟ้าวางบนแผ่นเบื้องญวน ม้วนให้แน่น แล้วหั่นเป็นคำๆ

ลาบเต้าหู้เข็มทอง
ส่วนผสม:
เต้าหู้ขาวหรือเหลือง 1 แผ่น
เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
หอมแดงหั่น 2 หัว
หัวหอมใหญ่หั่น 1/2 หัวเล็ก
ผักชีฝรั่งหั่น 3 ใบ
ใบสะระแหน่ 3 ก้าน
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ตามชอบใจ
น้ำมะนาว ตามชอบใจ
พริกป่น ตามชอบใจ
วิธีทำ:
– นำเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอดีคำ แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนให้สุกแล้วตักพักไว้
– นำเห็ดเข็มทองล้างให้สะอาดตัดโคนรากออกแล้วนำไปลวกในน้ำร้อนพอสุกเช่นกัน
– นำเต้าหู้และเห็ดเข็มทองใส่จานปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว แล้วตามด้วย พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานตกแต่งสวยงามพร้อมเสิร์ฟได้เลย

ต้มยำเห็ดฟาง
ส่วนผสม:
– ข่า 5 แว่น
– ตะไคร้ 2 ต้น
– ใบมะกรูด 5 ใบ
– หอมแดง 2 หัว
– เห็ดฟาง 200 กรัม
– ใบโหระพา 10 ใบ
เครื่องปรุง:
– เกลือ 1 ช้อนชา
– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
– น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
– มะนาว 1 ลูก
– พริกขี้หนูทุบ 3 เม็ด
วิธีทำ:
ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงทุบลงไป
ใส่เห็ดเพิ่มลงไป
ปรุงรสตามที่ชอบ และเพิ่มความหอมด้วยการใส่ใบโหระพาลงไป

น้ำพริกตาแดงเห็ดหอม
ส่วนผสม:
– เห็ดหอมทอดกรอบป่น 10 ดอก
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
– มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุง:
– น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
– กะปิเจ 1 ช้อนชา
– น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
คั่วพริกแห้งให้เหลืองกรอบ
โขลกพริกคั่ว เกลือให้ละเอียด ใส่กะปิเจ โขลกต่อ
ใส่เห็ดหอม มะขามเปียก โขลกต่อให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ ซีอิ้วขาว โขลกต่อ
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ผัดให้เข้ากัน และยกเสริฟ

น้ำพริกหนุ่มเห็ดฟาง
ส่วนผสม:
– พริกหนุ่มคั่วให้สุก 5 เม็ด
– เห็ดฟางต้มหรือคั่ว 10 ดอก
เครื่องปรุง:
– น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา
– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
หั่นพริกหนุ่ม และเห็ดฟางหยาบๆ โขลกรวมกัน ใส่น้ำตาลปิ๊บ โขลกต่อให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมะนาว โขลกต่อให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย และรับประทานกับผักสด

น้ำพริกอ่องเห็ดฟาง
ส่วนผสม:
– เห็ดฟางหั่นชิ้นเล็กๆ 10 ดอก
– มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
– พริกแห้งแกะเมล็ดอ่อนแช่น้ำ 2 เม็ด
– ตะไคร้หั่นฝอย 1 ต้น
เครื่องปรุง:
– เกลือ 1 ช้อนชา
– น้ำ 1/2 ถ้วย
– น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
โขลกพริก ตะไคร้ เกลือ ให้ละเอียด
ใส่เห็ดฟาง มะเขือเทศ โขลกเข้าด้วยกัน
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำพริก ผัดให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนๆ พอข้นแล้ว ให้ใส่น้ำ ผัดพอแห้งและตักใส่ถ้วย
รับประทานกับผักสด หรือผักต้ม

น้ำพริกนรกเห็ดหอม
ส่วนผสม:
– เห็ดหอมทอดกรอบโขลกละเอียด 10 ดอก
– มะขามเปียกแกะเม็ดออกสับละเอียด
เครื่องปรุง:
– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
– พริกแห้งคั่ว 3 เม็ด
– เกลือ 1 ช้อนชา
– น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่เห็ดหอมและโขลกต่อให้เข้ากัน ใส่มะขามเปียก และโขลกต่อ
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ใส่เครื่องที่โขลกผัดเข้ากัน
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ ผัดให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยรับประทานกับผักสด

ผัดเห็ดรวม
ส่วนผสม:
– เห็ดหอม
– เห็ดฟาง
– เห็ดนางฟ้า
– เห็ดเป๋าฮื้อ
– ต้นหอม
– แครอทฝอย
– กระเทียมทุบ 3 กลีบ
เครื่องปรุง:
– เกลือทะเล ? ช้อนชา
– ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
– น้ำตาลทรายแดง ? ช้อนชา
– น้ำมันงา 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
ตั้งกระทะใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมทุบลงไป
ใส่เห็ดทุกอย่างลงไปพร้อมแครอทที่เตรียมไว้
ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้พอได้ที่ใส่ต้นหอมแล้วยกลง

Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s